ミクロワールドサービスさんに、和包丁（炭素鋼）を最高の状態に研いだ和包丁（炭素鋼）と、それなりによく切れるステンレス包丁で切ったキュウリの切片を顕微鏡観察していただきました。
包丁の違いによって、切断面のいかに違うかを確認することができます。切れ味が舌触り、そして味にも影響を与えることが考えられます。
《詳しくはこちらより　食材（キュウリ）の切断面比較（PDF）》

現在、一般社団法人日本研ぎ文化振興協会では、包丁の切れ味だけでなく、鋼材（炭素鋼とステンレス鋼）の違いが料理の味にどのように影響を与えるかを研究、分析を進めております。
月山義髙刃物店の藤原将志様が主催する「月の会」とも協力しながら、この研究結果をもとに「研ぎ文化」の世界への発信に向けて活動しております。

（研ぎ・撮影：ミクロワールドサービス　2013.10）